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Lebensmittelhygienerecht: HACCP – Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP)

  • Einführung in die „Gute Hygienepraxis“ (GHP)
  • Aktuelle rechtliche Grundlagen: (Hygieneverordnung/Rückverfolgbarkeit), Leitlinien der Vorbeugemaßnahmen
  • Aufbau eines HACCP-Konzepts
    • Gefahrenanalyse, Bewertung von Gefahren, Umsetzung von vorbeugenden Maßnahmen
    • Festlegung kritischer Kontrollpunkte (CCP)
    • Eingreifgrenzen für die kritischen Kontrollpunkte
  • Verfahrensmöglichkeiten zur fortlaufenden Überwachung der kritischen Kontrollpunkte
  • Ermittlung des Restrisikos mit Hilfe des Codex-Alimentarius
  • Kritische Kontrollpunkte und deren Verwaltung
  • Möglichkeiten der Dokumentation
  • Implementierung des Monitoringsystems

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