- Einführung in die „Gute Hygienepraxis“ (GHP)
- Aktuelle rechtliche Grundlagen: (
Hygieneverordnung/Rückverfolgb arkeit), Leitlinien der Vorbeugemaßnahmen - Aufbau eines HACCP-Konzepts
- Gefahrenanalyse, Bewertung von Gefahren, Umsetzung von vorbeugenden Maßnahmen
- Festlegung kritischer Kontrollpunkte (CCP)
- Eingreifgrenzen für die kritischen Kontrollpunkte
- Verfahrensmöglichkeiten zur fortlaufenden Überwachung der kritischen Kontrollpunkte
- Ermittlung des Restrisikos mit Hilfe des Codex-Alimentarius
- Kritische Kontrollpunkte und deren Verwaltung
- Möglichkeiten der Dokumentation
- Implementierung des Monitoringsystems